小苏打还有一个妙用,就是在烫青菜之前,比如做青菜粥,小苏打,或者煮麻辣烫之前只需加一点苏打粉就可以防止叶绿素流失了,烫好的青菜也比较不会变黄了,颜色非常好看。(注意在做青菜的时候如果把醋误放多了,食品级小苏打,也可以在锅中加点小苏打,这样青菜的颜色也会格外鲜亮。)
苏打粉则是吸附剂的一种,但是不只是吸收臭味,还能将臭味中和,所以,即使吸附功能失效,吸附的臭味不会又成为臭味源。许多臭味气体是强酸或强碱,苏打粉防臭的功能是将臭味吸收后,再以化学反应将酸性或碱性的臭味气体中和,将其转换成没有臭味的化学品。 苏打粉做除臭剂zui好的地区是在封闭及潮湿的空间,如冰箱、汽车或壁橱。苏打粉的除臭效率因空气中的臭味浓度及接触时间而定,接触时间越久臭味去除越多,直到饱和。在冰箱里,一盒打开的苏打粉的有效期限是三个月
食用小苏打编辑有别于工业用碱的纯碱(碳酸)和小苏打(碳酸),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,国标小苏打含量,圆形,色洁白,易溶于水。单盐分为:正盐、酸式盐、碱式盐,碳酸是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸、和水,和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。